產品菌落總數超標

產品保質期內霉變

產品過氧化值和酸價超標

面粉---是烘焙食品的“骨架”，是面包，糕點制作的主體材料之一。面粉常見微生物包含：真菌30屬101種，如白曲霉，灰曲霉，圓弧青霉等。細菌13屬，如枯草芽孢桿菌，微球菌等，數量為1萬個~10萬個/克。

雞蛋---是烘焙食品制作的重要原料之一，雞蛋蛋白質豐富，容易滋生細菌并且繁殖速度強。

糖---在烘焙產品中具有填充和防腐作用。

油---在蛋糕中提高蛋液泡沫的穩定性。

T1能有效抑制食品原料的菌落總數和耐熱芽孢菌，強化乳化改善組織風味，降低原料初菌數，適用于烘焙原料預處理，烘焙預加工。

T2能有效抑制發酵或者非發酵產品的霉菌與細菌繁殖，適用于制作面包與月餅的防霉保鮮，延長產品的保質期。

T3適合發酵生面團抑制霉菌的繁殖，降低耐熱菌菌核的形成幾率，但不影響酵母發酵生長，不影響面團醒發時間，也適合非發酵產品熱處理前期的原料抑菌預處理。

T4適合食品加工酸味劑添加，亦可作為食品原料抑菌浸泡液，在同樣熱加工條件下提高殺菌效果，亦可作為任何pH調味抑菌劑。