L(+)天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有著柔和的酸味和良好的抗微生物作用，作為酸味劑已廣泛用于調配型酸奶、奶酪、冰淇淋等食品中；L-乳酸鈣、鐵、鎂、鋅等則用于強化牛奶和經發酵的乳飲料中的礦物質。

乳酸、乳酸鈉和乳酸鉀被廣泛用于肉類、禽類和海鮮類產品的加工，可延長產品貨架期、增強風味并能抑制致病細菌的生長。

在生拉面、餃子皮、餛飩皮中添加乳酸鈉，可有效阻止產品內部的水向表面流動，使表面保持適當干燥，不發粘；乳酸鈉不但能起到很好的保濕效果，而且具有防腐作用，通過降低水分子活性，能延長食品的保質期；乳酸和乳酸鈉同時使用具有更好的效果，不僅能有效抑制微生物生長，而且可有效解決保鮮濕面酸味過重的問題；乳酸鈣中的鈣離子能與面粉中的蛋白質作用，促進面筋的網絡結構的形成，增強面筋的網絡結構的強度，適合用于餅干

緩沖乳酸是乳酸和乳酸鈉按一定比例混合而成的緩沖體系，具有溫和的酸味，在糖果中添加緩沖乳酸后可以獲得較低的糖轉化率，進而延長貨架期；粉末乳酸可以使軟糖的外觀更好，大大減少表面潮濕的發生；乳酸鈉能起到降低糖轉化和保護凝膠的作用；乳酸鈣還可用于口香糖，起到穩定膠體、調節pH的作用，同時由于鈣離子能夠保防止牙齒中礦物質的流失，能達到健齒護齒的功效。

L-乳酸鈣、鎂、鋅、鐵可強化運動健康飲料、果汁、減肥食品和嬰兒產品中的礦物質，它們的水溶性好，口感適中，易被人體吸收利用，能增進人體機能，增強爆發力。

L(+)乳酸的酸味溫和適中，可作為精心調配的軟飲料和果汁的首選酸味劑。L-乳酸鈣、鐵、鎂、鋅等則被用作果汁、健康飲料和軟飲料的礦物質強化劑。在釀造啤酒時，加入適量乳酸既能調整pH值促進糖化，有利于酵母發酵，提高啤酒質量，又能增加啤酒風味，延長保質期。在白酒、清酒和果酒中用于調節pH，防止雜菌生長，增強酸味和清爽口感。

乳酸能有效調節醬菜、果醬、熏肉和香腸等食品的pH值，防止腐敗變質，延長產品的貨架期，并保持食品色澤和改善口味。